Siempre que pensamos en la cocina española en las recetas con pulpo, la mayor parte de los recuerdos se nos van a ir necesariamente a la cocina gallega que ha hecho del pulpo a feira (o pulpo a la gallega), una de sus auténticas banderas.
Sin embargo, no creo que sea conveniente añadir que no es solo Galicia la que ha dado dignidad gastronómica al pulpo, aunque sí es la comunidad que más fama ha ofrecido a este cefalópodo, uno de los clásicos de nuestra cocina.
Por eso, es bueno siempre recordar que en otras partes de España se cocinan pulpos de manera diferente. Mucha gente conoce por ejemplo, el pulpo al horno, muy común en la Región de Murcia, que se suele consumir como tapa o aperitivo.
Razón por la que hoy nos acercamos, aunque sea metafóricamente, a las islas Baleares para descubrir en Mallorca una de las recetas más típicamente marineras del archipiélago y que no tanta gente fuera de allí conoce.
Hablamos del pop amb ceba o, como se traduciría al castellano, pulpo con cebolla. No hace falta ser, especialmente ducho ni detective privado para comprender que estamos hablando básicamente de una receta de pulpo encebollado, aunque a veces se le puede encontrar como pulpo a la mallorquina.
En este caso es una receta muy sencilla donde solo hay que tener a mano pulpo cocido, un poco de ajo, unas buenas cebollas, tomates en conserva, poquito de laurel, pimentón, vino blanco y los clásicos de pimienta negra, sal y aceite de oliva.
Aunque la receta se puede empezar desde pulpo crudo, es perfecta para que ya utilicéis el pulpo cocido que encontramos en muchos supermercados o incluso para esos trocitos de pulpo que nos quedan, que no son especialmente aparentes para servirlos por sí mismos, pero que a este plato le van de maravilla.
La esencia del plato es bastante sencilla. Lo único que hay que hacer es explicar los dientes de ajo, cortar en juliana fina las cebollas y rallar los tomates, reservando todo por separado.
Aparte de esto, en una cazuela o sartén bien amplia salteamos ligeramente los ajos, sin que cojan color, y luego añadimos la cebolla para dejar que se poche un cuarto de hora y que quede tierna.
Cuando la cebolla ya se haya reblandecido y haya quedado tierna, incorporamos el tomate rallado y cocinamos un buen rato hasta que se vaya caramelizando y vaya perdiendo su agua.
En ese momento, incorporamos la hoja de laurel, un toquecito de pimentón, salpimentamos y perfumamos con un chorrito de vino blanco, dejando que el alcohol se evapore.
Cuando ya haya reducido mucho el líquido de la cazuela, lo pasamos a una cazuela de barro (si queremos), incorporamos el pulpo, mezclamos bien y dejamos que cueza otros 10 minutos para que los sabores se integren.
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